餐飲員工辭職的原因

　　我們都知道餐廳員工的流動率很高，但是這是什么原因?qū)е碌哪?下面讓我們一起來了解了解吧!

　　看不到未來

　　餐廳員工對企業(yè)的發(fā)展前途缺乏信心。在這個餐飲競爭激烈的時代，一個企業(yè)能生存多久，很難講。其實很多企業(yè)有很好的規(guī)劃，也有很好的前景，可是員工并不知道。好的前景一定要及時與員工分享，讓大家感覺到在企業(yè)工作是有前途的。

　　總受氣 餐廳員工對直接上級的管理方法和做派不滿意，好多員工經(jīng)常說的一句話就是：我辭職的真正原因就是受不了某某的“狗脾氣”，多大的領(lǐng)導(dǎo)呀。

　　其實，這一點對于主管、廚師長也是非常的委屈，認為自己做的一切都是為了企業(yè)好：員工工作做的不到位，我難到就不能說幾句嗎，做工作我不怕得罪人!可是，不得罪人就不能工作了嗎?

　　所以說餐廳員工需要進行有效的溝通，委婉地進行表達，不要傷害對方的自尊。

　　工作環(huán)境復(fù)雜

　　特別是對于剛?cè)胄械牟惋嬓氯藖碇v，很難適應(yīng)餐廳復(fù)雜的人際關(guān)系。很多餐廳酒樓都有拉幫結(jié)派的現(xiàn)象。聽你的還是聽他的?誰是老板的親信?誰又是那個部長或者主管的心腹?常常把新人搞得心力交瘁。

　　家人不支持

　　家人不支持是有原因的。逢年過節(jié)酒店人基本都在店里忙活，很少能與家人團聚。而且一部分人受到封建傳統(tǒng)觀念的束縛，對餐飲這個行業(yè)有偏見。90后廚師阿龍他因為喜歡這個行業(yè)所以選擇做廚師，但是一直都遭到家里人的反對。原因很簡單，就是廚師工作時間長，沒有節(jié)假日可言。即使他偷偷跑到廣州學(xué)廚，但是被家里人發(fā)現(xiàn)后還是被迫放棄。

　　生活條件差

　　雖說餐廳員工大部分來自農(nóng)村，但是并不意味著來自農(nóng)村家里就一定很窮。如今85、90后是餐廳員工的主流，很多人從小生活的環(huán)境非常安逸。對于這些員工來說，吃不好、睡不好、玩不好、學(xué)不好，他們就干不好。試想一下，如果員工宿舍離工作地近點，空調(diào)暖氣足點，網(wǎng)速快點，生活方便點，誰都不舍得離開!

　　行業(yè)地位低

　　餐廳員工不喜歡自己的工作。這一點非常關(guān)鍵。很多人做這份工作只是因生活所迫。稍有不如意，就會離開企業(yè)，甚至會離開這個行業(yè)。還有很多人認為服務(wù)行業(yè)是伺候人的行業(yè)，沒有地位。這就需要我們經(jīng)常擺正態(tài)度：“國以民為本，民以食為天”，餐飲行業(yè)是功德無量的行業(yè)!如何擺正員工的心態(tài)?那么就要靠餐廳的老板怎么做了。

　　不滿意被罰 很多餐廳在制度設(shè)定時只考慮到企業(yè)的利益，很少考慮到員工的感受和想法。比如有一家店，客人經(jīng)常因質(zhì)量問題退菜，根據(jù)酒店制度規(guī)定對廚房的員工要進行處罰，員工能接受，但只要一罰款就容易有情緒。原來該酒店要處罰整個菜品的菜金，作為動輒上百元的菜品，員工接受不了如此高的罰款。所以說制度與流程不合理會極大地影響到員工的積極性。

　　不被重視

　　餐廳員工感覺待遇與貢獻不成正比，干得多，拿的少。而且領(lǐng)導(dǎo)對此也不領(lǐng)情，既沒有物質(zhì)獎勵，也沒有精神鼓勵。反而是老板所謂的親戚或者親信，沒有干活只會指手畫腳，員工越干越?jīng)]有動力……

　　工作強度大

　　工作量不合理。餐廳員工上班12個小時是正常的事情，如果遇到顧客不愿意走，那么下班時間將會遙遙無期。工作時間太長，工作量太大，經(jīng)常性的加班加點導(dǎo)致身體吃不消。很多餐廳員工不樂意加班，加班沒有任何的加班費及補休制度。別的行業(yè)，周末或者節(jié)假日都有兩倍或者三倍工資，但是在餐飲行業(yè)從來沒有聽說過。

　　私人時間少

　　別人放假我們上班，別人吃飯我們工作，這是酒店人最真實的寫照。工作與生活之間經(jīng)常性的發(fā)生沖突，沒有時間做自己喜歡的事情，即使過年過節(jié)也很難得能與家人團聚。多少人在餐飲行業(yè)工作了10多年，回家過年的次數(shù)不超過一個手掌的?還有多少廚師因為沒有時間依然打光棍的?

　　不愿下一代跟著受苦

　　中國有子承父業(yè)的傳統(tǒng)，但是在餐飲行業(yè)卻很少。紅餐網(wǎng)小編曾經(jīng)采訪過很多廚師，他們雖然話里表示很熱愛餐飲行業(yè)，但是問到愿不愿意讓孩子也做廚師?他們的回答都是一致的：“不愿意!”為什么呢?回答也很一致，就是餐飲行業(yè)太辛苦了，不想自己的孩子也走這樣的一條路。

　　活干了，錢卻拿少了;工作辛苦，受氣，工資低，還不受人尊重;用心做事，但是卻收獲了一肚子委屈。各位餐飲老板在抱怨員工動不動辭職，加了工資也留不住人的時候，多想想上面的原因。雖然一份工作，錢很重要，但是心里舒服了更重要!

　　餐飲業(yè)員工流失原因及對策分析

　　傾聽服務(wù)員心聲

　　大約70%提出辭職的服務(wù)員并非真心要離開，特別是在他們長時間未獲得獎勵或晉升的情況下，辭職更像是一種評估酒店重視程度和發(fā)展前景的手段。若酒店對此反應(yīng)遲鈍，可能會加劇他們辭職的決心，導(dǎo)致優(yōu)秀員工的流失。因此，總經(jīng)理在得知此類消息后應(yīng)迅速行動，最好在一兩天內(nèi)安排與該服務(wù)員進行深入交流，以了解其辭職的真正原因。

　　導(dǎo)致服務(wù)員辭職的因素通常分為兩類：個人原因和外部因素�？偨�(jīng)理在了解這些原因后，需仔細分析并制定相應(yīng)的應(yīng)對策略，避免簡單粗暴的處理方式，更不能忽視問題。

　　協(xié)助解決個人難題

　　辭職的服務(wù)員常常會提及“工作壓力過大，身心俱�！�、“家庭責任，如照顧老人孩子”、“通勤不便，酒店離家太遠”等理由。針對這些問題，總經(jīng)理需深入了解并協(xié)助分析具體情況。例如，我酒店曾有一位勤奮的服務(wù)員，在國慶黃金周期間因客房和餐廳繁忙而提出辭職，她坦言工作壓力巨大。經(jīng)過兩個多小時的溝通，她終于敞開心扉，我則據(jù)此做出相應(yīng)調(diào)整，為她分配了一名新服務(wù)員以減輕工作負擔。

　　靈活調(diào)整待遇

　　面對外部挑戰(zhàn)，酒店應(yīng)合理調(diào)整以留住優(yōu)秀員工。酒店自身的因素，如人員配置不足、工作強度大、薪資水平低以及住宿條件不佳等，要求酒店迅速作出反應(yīng)，盡可能滿足服務(wù)員的合理需求。對于來自同行的競爭，優(yōu)秀服務(wù)員往往成為其他酒店的獵聘對象。此時，總經(jīng)理需協(xié)助服務(wù)員分析離職后的實際收益、新崗位的適應(yīng)周期、酒店能提供的發(fā)展機會以及留在酒店的潛在優(yōu)勢。

　　妥善處理辭職信息

　　在挽留服務(wù)員的過程中，酒店應(yīng)更多地從他們的角度出發(fā)，理解他們的需求和顧慮。酒店應(yīng)謹慎處理辭職信息，以維護員工和酒店的“面子”。對于那些并非真心想辭職的服務(wù)員來說，如果同事們都知道他們提出辭職卻最終未離開，這反而可能引發(fā)不必要的猜疑和流言蜚語。

　　挽留成本低

　　保留優(yōu)秀員工能節(jié)省成本，并保持酒店穩(wěn)定的顧客基礎(chǔ)。這些員工積累了豐富的經(jīng)驗和技能，與顧客建立了穩(wěn)固的關(guān)系。一旦他們離職，酒店將不得不投入大量資源來培訓(xùn)新員工，以接替他們的崗位。相比之下，如果酒店能夠成功挽留這些優(yōu)秀服務(wù)員，其收益將是顯而易見的。

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