餐飲員工辭職的原因

　　我們都知道餐廳員工的流動(dòng)率很高，但是這是什么原因?qū)е碌哪?下面讓我們一起來(lái)了解了解吧!

　　看不到未來(lái)

　　餐廳員工對(duì)企業(yè)的發(fā)展前途缺乏信心。在這個(gè)餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈的時(shí)代，一個(gè)企業(yè)能生存多久，很難講。其實(shí)很多企業(yè)有很好的規(guī)劃，也有很好的前景，可是員工并不知道。好的前景一定要及時(shí)與員工分享，讓大家感覺(jué)到在企業(yè)工作是有前途的。

　　總受氣 餐廳員工對(duì)直接上級(jí)的管理方法和做派不滿意，好多員工經(jīng)常說(shuō)的一句話就是：我辭職的真正原因就是受不了某某的“狗脾氣”，多大的領(lǐng)導(dǎo)呀。

　　其實(shí)，這一點(diǎn)對(duì)于主管、廚師長(zhǎng)也是非常的委屈，認(rèn)為自己做的一切都是為了企業(yè)好：?jiǎn)T工工作做的不到位，我難到就不能說(shuō)幾句嗎，做工作我不怕得罪人!可是，不得罪人就不能工作了嗎?

　　所以說(shuō)餐廳員工需要進(jìn)行有效的溝通，委婉地進(jìn)行表達(dá)，不要傷害對(duì)方的自尊。

　　工作環(huán)境復(fù)雜

　　特別是對(duì)于剛?cè)胄械牟惋嬓氯藖?lái)講，很難適應(yīng)餐廳復(fù)雜的人際關(guān)系。很多餐廳酒樓都有拉幫結(jié)派的現(xiàn)象。聽你的還是聽他的?誰(shuí)是老板的親信?誰(shuí)又是那個(gè)部長(zhǎng)或者主管的心腹?常常把新人搞得心力交瘁。

　　家人不支持

　　家人不支持是有原因的。逢年過(guò)節(jié)酒店人基本都在店里忙活，很少能與家人團(tuán)聚。而且一部分人受到封建傳統(tǒng)觀念的束縛，對(duì)餐飲這個(gè)行業(yè)有偏見。90后廚師阿龍他因?yàn)橄矚g這個(gè)行業(yè)所以選擇做廚師，但是一直都遭到家里人的反對(duì)。原因很簡(jiǎn)單，就是廚師工作時(shí)間長(zhǎng)，沒(méi)有節(jié)假日可言。即使他偷偷跑到廣州學(xué)廚，但是被家里人發(fā)現(xiàn)后還是被迫放棄。

　　生活條件差

　　雖說(shuō)餐廳員工大部分來(lái)自農(nóng)村，但是并不意味著來(lái)自農(nóng)村家里就一定很窮。如今85、90后是餐廳員工的主流，很多人從小生活的環(huán)境非常安逸。對(duì)于這些員工來(lái)說(shuō)，吃不好、睡不好、玩不好、學(xué)不好，他們就干不好。試想一下，如果員工宿舍離工作地近點(diǎn)，空調(diào)暖氣足點(diǎn)，網(wǎng)速快點(diǎn)，生活方便點(diǎn)，誰(shuí)都不舍得離開!

　　行業(yè)地位低

　　餐廳員工不喜歡自己的工作。這一點(diǎn)非常關(guān)鍵。很多人做這份工作只是因生活所迫。稍有不如意，就會(huì)離開企業(yè)，甚至?xí)�離開這個(gè)行業(yè)。還有很多人認(rèn)為服務(wù)行業(yè)是伺候人的行業(yè)，沒(méi)有地位。這就需要我們經(jīng)常擺正態(tài)度：“國(guó)以民為本，民以食為天”，餐飲行業(yè)是功德無(wú)量的行業(yè)!如何擺正員工的心態(tài)?那么就要靠餐廳的老板怎么做了。

　　不滿意被罰 很多餐廳在制度設(shè)定時(shí)只考慮到企業(yè)的利益，很少考慮到員工的感受和想法。比如有一家店，客人經(jīng)常因質(zhì)量問(wèn)題退菜，根據(jù)酒店制度規(guī)定對(duì)廚房的員工要進(jìn)行處罰，員工能接受，但只要一罰款就容易有情緒。原來(lái)該酒店要處罰整個(gè)菜品的菜金，作為動(dòng)輒上百元的菜品，員工接受不了如此高的罰款。所以說(shuō)制度與流程不合理會(huì)極大地影響到員工的積極性。

　　不被重視

　　餐廳員工感覺(jué)待遇與貢獻(xiàn)不成正比，干得多，拿的少。而且領(lǐng)導(dǎo)對(duì)此也不領(lǐng)情，既沒(méi)有物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，也沒(méi)有精神鼓勵(lì)。反而是老板所謂的親戚或者親信，沒(méi)有干活只會(huì)指手畫腳，員工越干越?jīng)]有動(dòng)力……

　　工作強(qiáng)度大

　　工作量不合理。餐廳員工上班12個(gè)小時(shí)是正常的事情，如果遇到顧客不愿意走，那么下班時(shí)間將會(huì)遙遙無(wú)期。工作時(shí)間太長(zhǎng)，工作量太大，經(jīng)常性的加班加點(diǎn)導(dǎo)致身體吃不消。很多餐廳員工不樂(lè)意加班，加班沒(méi)有任何的加班費(fèi)及補(bǔ)休制度。別的行業(yè)，周末或者節(jié)假日都有兩倍或者三倍工資，但是在餐飲行業(yè)從來(lái)沒(méi)有聽說(shuō)過(guò)。

　　私人時(shí)間少

　　別人放假我們上班，別人吃飯我們工作，這是酒店人最真實(shí)的寫照。工作與生活之間經(jīng)常性的發(fā)生沖突，沒(méi)有時(shí)間做自己喜歡的事情，即使過(guò)年過(guò)節(jié)也很難得能與家人團(tuán)聚。多少人在餐飲行業(yè)工作了10多年，回家過(guò)年的次數(shù)不超過(guò)一個(gè)手掌的?還有多少?gòu)N師因?yàn)闆](méi)有時(shí)間依然打光棍的?

　　不愿下一代跟著受苦

　　中國(guó)有子承父業(yè)的傳統(tǒng)，但是在餐飲行業(yè)卻很少。紅餐網(wǎng)小編曾經(jīng)采訪過(guò)很多廚師，他們雖然話里表示很熱愛餐飲行業(yè)，但是問(wèn)到愿不愿意讓孩子也做廚師?他們的回答都是一致的：“不愿意!”為什么呢?回答也很一致，就是餐飲行業(yè)太辛苦了，不想自己的孩子也走這樣的一條路。

　　活干了，錢卻拿少了;工作辛苦，受氣，工資低，還不受人尊重;用心做事，但是卻收獲了一肚子委屈。各位餐飲老板在抱怨員工動(dòng)不動(dòng)辭職，加了工資也留不住人的時(shí)候，多想想上面的原因。雖然一份工作，錢很重要，但是心里舒服了更重要!

　　餐飲業(yè)員工流失原因及對(duì)策分析

　　傾聽服務(wù)員心聲

　　大約70%提出辭職的服務(wù)員并非真心要離開，特別是在他們長(zhǎng)時(shí)間未獲得獎(jiǎng)勵(lì)或晉升的情況下，辭職更像是一種評(píng)估酒店重視程度和發(fā)展前景的手段。若酒店對(duì)此反應(yīng)遲鈍，可能會(huì)加劇他們辭職的決心，導(dǎo)致優(yōu)秀員工的流失。因此，總經(jīng)理在得知此類消息后應(yīng)迅速行動(dòng)，最好在一兩天內(nèi)安排與該服務(wù)員進(jìn)行深入交流，以了解其辭職的真正原因。

　　導(dǎo)致服務(wù)員辭職的因素通常分為兩類：個(gè)人原因和外部因素�？偨�(jīng)理在了解這些原因后，需仔細(xì)分析并制定相應(yīng)的應(yīng)對(duì)策略，避免簡(jiǎn)單粗暴的處理方式，更不能忽視問(wèn)題。

　　協(xié)助解決個(gè)人難題

　　辭職的服務(wù)員常常會(huì)提及“工作壓力過(guò)大，身心俱疲”、“家庭責(zé)任，如照顧老人孩子”、“通勤不便，酒店離家太遠(yuǎn)”等理由。針對(duì)這些問(wèn)題，總經(jīng)理需深入了解并協(xié)助分析具體情況。例如，我酒店曾有一位勤奮的服務(wù)員，在國(guó)慶黃金周期間因客房和餐廳繁忙而提出辭職，她坦言工作壓力巨大。經(jīng)過(guò)兩個(gè)多小時(shí)的溝通，她終于敞開心扉，我則據(jù)此做出相應(yīng)調(diào)整，為她分配了一名新服務(wù)員以減輕工作負(fù)擔(dān)。

　　靈活調(diào)整待遇

　　面對(duì)外部挑戰(zhàn)，酒店應(yīng)合理調(diào)整以留住優(yōu)秀員工。酒店自身的因素，如人員配置不足、工作強(qiáng)度大、薪資水平低以及住宿條件不佳等，要求酒店迅速作出反應(yīng)，盡可能滿足服務(wù)員的合理需求。對(duì)于來(lái)自同行的競(jìng)爭(zhēng)，優(yōu)秀服務(wù)員往往成為其他酒店的獵聘對(duì)象。此時(shí)，總經(jīng)理需協(xié)助服務(wù)員分析離職后的實(shí)際收益、新崗位的適應(yīng)周期、酒店能提供的發(fā)展機(jī)會(huì)以及留在酒店的潛在優(yōu)勢(shì)。

　　妥善處理辭職信息

　　在挽留服務(wù)員的過(guò)程中，酒店應(yīng)更多地從他們的角度出發(fā)，理解他們的需求和顧慮。酒店應(yīng)謹(jǐn)慎處理辭職信息，以維護(hù)員工和酒店的“面子”。對(duì)于那些并非真心想辭職的服務(wù)員來(lái)說(shuō)，如果同事們都知道他們提出辭職卻最終未離開，這反而可能引發(fā)不必要的猜疑和流言蜚語(yǔ)。

　　挽留成本低

　　保留優(yōu)秀員工能節(jié)省成本，并保持酒店穩(wěn)定的顧客基礎(chǔ)。這些員工積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)和技能，與顧客建立了穩(wěn)固的關(guān)系。一旦他們離職，酒店將不得不投入大量資源來(lái)培訓(xùn)新員工，以接替他們的崗位。相比之下，如果酒店能夠成功挽留這些優(yōu)秀服務(wù)員，其收益將是顯而易見的。

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