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如何打出高質(zhì)量的奶泡-有效打出高質(zhì)量奶泡的技巧方法
每一位從業(yè)的咖啡師都是打奶泡的高手，奶泡不是你想打想打就能打，打出一手好泡，不僅可以贏得客人的滿堂喝彩，還能在泡界一鳴驚人，達(dá)到職業(yè)生涯的巔峰。下面，小編為大家分享打出高質(zhì)量奶泡的技巧方法，希望對(duì)大家有所幫助!
角度的選擇與調(diào)整
拉花缸雖說(shuō)缸嘴風(fēng)格各異，尖嘴使拉花作品線條流暢有力，圓嘴使拉花作品圓潤(rùn)粗曠奔放。但是其內(nèi)部盛奶部分大徑相同。
所以在選擇蒸汽管接觸牛奶液面的角度時(shí)，應(yīng)該把握蒸汽推動(dòng)后所形成漩渦的方向與大小。
無(wú)論采用漩渦式還是對(duì)流式，主要目的都是制作細(xì)膩、綿密、持久的奶沫，初次嘗試的“泡手”，建議利用拉花缸缸嘴的內(nèi)側(cè)與蒸汽管自然形成的角度來(lái)進(jìn)行調(diào)整。
牛奶的選擇與運(yùn)用
市場(chǎng)上所銷(xiāo)售的奶品，分為全脂、脫脂和低脂，代表著脂肪含量低多與少。
除了脫脂牛奶制作奶泡時(shí)相對(duì)困難，不易發(fā)泡以外，全脂和低脂則容易很多。初次嘗試的“炮手”，建議使用全脂牛奶。由于牛奶在利用蒸汽發(fā)泡時(shí)，時(shí)間和溫度的把握尤為關(guān)鍵，制作奶沫時(shí)，建議選擇全脂牛奶，并且充分冷藏2℃—5℃。
冷藏的主要目的除了保鮮的同時(shí)，更重要的是延長(zhǎng)升溫時(shí)間，讓牛奶充分發(fā)泡，漩渦形成，細(xì)膩綿密!
奶沫的質(zhì)量與處理
最反感咖啡吧臺(tái)里，炮手們發(fā)出撞擊奶缸時(shí)發(fā)出的噪音，感覺(jué)在剁肉餡包餃子似的，上下抖動(dòng)在震破粗泡的同時(shí)，也會(huì)飛濺四處，干燥后，奶跡斑斑難以清理。
初次嘗試的“炮手”，建議這個(gè)過(guò)程利用另一個(gè)干凈的拉花缸進(jìn)行“倒缸”處理，左右搖晃的方式進(jìn)行均勻地處理奶沫。
中度的控制與綿密
隨著液面進(jìn)氣和溫度的上升，手習(xí)慣性去觸摸拉花缸來(lái)感知溫度的變化。
接近人體溫度時(shí)，應(yīng)該微微向上移動(dòng)拉花缸，適當(dāng)淹沒(méi)蒸汽管?chē)婎^，此時(shí)停止發(fā)出呲呲的進(jìn)氣聲音，也就是停止了進(jìn)氣，開(kāi)始了中度綿密的關(guān)鍵過(guò)程，綿密的過(guò)程中，漩渦會(huì)將液面星星點(diǎn)點(diǎn)的大泡沫吸進(jìn)去。
初次嘗試的“炮手”，建議這個(gè)過(guò)程一定要穩(wěn)住，不可進(jìn)氣。移步：《終結(jié)版|如何制作細(xì)膩的奶泡》。
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